Цель должности:
- оперативное регулирование хода производства.
Квалификационные требования:
- Образование: высшее техническое или инженерно-экономическое образование,
- наличие 5 (6) разряд повара,
- стаж работы по оперативному управлению производством на инженерно-технических и руководящих должностях не менее 5 лет.
Знания (навыки):
• правил работы предприятий общественного питания;
• рецептуры, технологии приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;
• особенности приготовления национальных блюд;
• характеристику диет;
• ассортимент блюд и продуктов запрещенных определенными диетами;
• изменения с белками, жирами и углеводами, витаминами, красящими веществами при тепловой обработке и т.д.
• Правил порционирования, оформления, подачи блюд на заказ, фирменных, диетических блюд; правил составления праздничного меню, банкетного, меню для обслуживания определенного контингента потребителей;
• знать виды технологического оборудования, инвентаря, инструментов и правила их использования; правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
• Иметь навыки квалифицированного пользователя ПК. Знать основы обвалки, разделки полутуш различных видов животных (говядина, телятина, свинина, баранина, козлятина и др.), основ разделки рыбы разных видов, иметь навыки технологии приготовления и оформления кондитерских изделий, основы пекарского производства.
• Знать правила организации производственного процесса в каждом производственном цеху (кулинарный цех (холодный, горячий, мясорыбный отделы, мойка кухонной посуды), мясной цех приготовления полуфабрикатов, рыбный цех, кондитерский цех, пекарня.
• Основы технологии производства, правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты. Квалифицированный пользователь компьютера.
Должностные обязанности:
• Оперативно регулировать ход производства, следить за обеспечением ритмичности выпуска продукции.
• Координировать работы подразделений, принимать меры по обеспечению ритмичности выполнения календарных планов производственного процесса. Взаимодействовать с оператором магазина, кладовщиком, другими производственными и торговыми подразделениями.
• Выявлять и осваивать технические новинки, научные открытия и изобретения, передовой опыт способствующий улучшению технологии, организации производства.
Контактная информация:
Присылайте ваше резюме, с указанием названия вакансии, по электронному адресу: hr_furshet@ukr.net или свяжитесь с нами по телефону 501-96-35 (с 9:00 до 18:00). Владимир, Ирина
